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En plus d'être magnifique à tout coup, la betterave est un légume délicieux, faible en calories, d'une finesse inégalée, qui est aussi fantastique cru ou cuit. On peut aussi compter sur les feuilles et ainsi ne rien gaspiller! Elle est une excellente source de vitamine A, vitamine K, fer, vitamine B2 et B9, cuivre et plein de composés prometteurs contre le cancer et pour la santé oculaire. Maintenant que la cuisine du terroir et la cuisine boréale sont à la mode et redonnent à la betterave ses lettres de noblesse, profitez-en pour redécouvrir ce légume raffiné!

Ingrédients:

Environ 2 tasses de betteraves pelées et rapées

1 oeuf

3/4 de tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide

2/3 de tasse de fromage de chèvre émietté

1 c. à thé d'huile d'olive

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à soupe de basilic frais haché et 1c. à soupe de menthe fraîche hachée

(peut être remplacé par de l'estragon ou autre herbe à votre goût)

1 pincée de sel

1/2 c. à thé de poivre noir moulu



Méthode:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile pour la cuisson.

Laisser reposer 15 minutes

Avec les mains, façonner les boulettes.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaques côtés.


Ces galettes peuvent être congelées après cuisson.

Bon appétit!

Tiré du livre « Nutrition sportive: 21 jours de menu"