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| Aubergine |  |
Légume-fruit de superbe apparence, l’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas. Les Québécois la consomment en quantité plutôt timide en comparaison avec d’autres régions du monde comme l’Inde, où elle est très populaire. On reconnaît bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches. À moins de la cuisiner avec une abondance de matières grasses, l’aubergine est peu calorique. De plus, elle est riche en antioxydants. (Source: Passeport Santé) | ||||||||||||||
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Une aubergine moyenne pelée et coupée en dés et dégorgée 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 50 m l(1/4 tasse) d’oignons verts hachés finement 2 grosses gousses d’ail hachées finement 1 petit poivron vert haché 250 ml (1 tasse) de tomates fraîches ou en conserve hachées 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet Sel et poivre Croûtons et parmesan Dans l’huile, faire revenir l’oignon, y ajouter l’aubergine et l’ail 5 minutes. Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon. Amenez à ébullition. Baisser le feu et mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Servir avec des croûtons et du parmesan. |
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