Aubergine

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Bettes à carde

Betterave

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Bettes à carde

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Épinard

Fines herbes

Laitue et Mesclun

Légumes chinois

Légumes racine

Poireau, Ail, Oignon

Poivrons

Tomate

Légume-fruit de superbe apparence, l’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas. Les Québécois la consomment en quantité plutôt timide en comparaison avec d’autres régions du monde comme l’Inde, où elle est très populaire. On reconnaît bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches. À moins de la cuisiner avec une abondance de matières grasses, l’aubergine est peu calorique. De plus, elle est riche en antioxydants. (Source: Passeport Santé)

Une aubergine moyenne pelée et coupée en dés et dégorgée

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

50 m l(1/4 tasse) d’oignons verts hachés finement

2 grosses gousses d’ail hachées finement

1 petit poivron vert haché

250 ml (1 tasse) de tomates fraîches ou en conserve hachées

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

Sel et poivre

Croûtons et parmesan

Dans l’huile, faire revenir l’oignon, y ajouter l’aubergine et l’ail 5 minutes.

Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon. Amenez à ébullition. Baisser le feu et mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.

Servir avec des croûtons et du parmesan.